تجفيف الفواكه والخضروات: تجفيف الفاكهة للتخزين طويل الأمد

لذلك كان لديك مجموعة وفيرة من التفاح والخوخ والكمثرى ، ماذا لديك. السؤال هو ماذا نفعل بكل هذا الفائض؟ لقد كان لدى الجيران وأفراد الأسرة ما يكفي وقد قمت بتجميد وتجميد كل ما يمكنك التعامل معه. يبدو أن الوقت قد حان لتجفيف الفاكهة للتخزين على المدى الطويل. سيسمح لك تجفيف الفواكه والخضروات بتمديد الحصاد بعد موسم النمو. تابع القراءة لمعرفة كيفية تجفيف الفاكهة في المنزل ، وكذلك الخضار.

تجفيف الفاكهة للتخزين طويل الأمد

يزيل تجفيف الطعام الرطوبة منه حتى لا تتمكن البكتيريا والخميرة والعفن من زراعة الطعام مما يؤدي إلى إفساد الطعام. ثم تصبح الفواكه المجففة أو المجففة من الحديقة أخف وزنا بكثير وأصغر في الحجم. يمكن تجفيف الطعام المجفف عند الرغبة أو تناوله كما هو.

هناك عدد من الطرق لتجفيف الطعام. الطريقة القديمة هي التجفيف عبر الشمس ، ومن ثم مصطلح الفاكهة المجففة بالشمس ، مثل الطماطم. نهج أكثر حداثة مع مجفف الطعام ، الذي يجمع بين درجات الحرارة الدافئة والرطوبة المنخفضة وتدفق الهواء لتجفيف الطعام بسرعة. تسمح درجات الحرارة الدافئة بتبخر الرطوبة ، ويسحب انخفاض الرطوبة الرطوبة بسرعة من الطعام إلى الهواء ، ويسرع الهواء المتحرك عملية التجفيف عن طريق سحب الهواء الرطب بعيدًا عن الطعام.

ماذا عن الأفران؟ هل يمكنك تجفيف الفاكهة في الفرن؟ نعم ، يمكنك تجفيف الفاكهة في الفرن لكنها أبطأ من مجفف الطعام لأنه لا يحتوي على مروحة لتدوير الهواء. الاستثناء هنا هو إذا كان لديك فرن حراري يحتوي على مروحة. يستغرق تجفيف الفرن حوالي مرتين لتجفيف الطعام أكثر من المجفف لذا فهو يستخدم طاقة أكبر وأقل كفاءة.

قبل تجفيف الفواكه والخضروات

ابدأ بتحضير الفاكهة للتجفيف بغسلها جيدًا وتجفيفها. لا تحتاج إلى تقشير الفاكهة قبل تجفيفها ، لكن جلد بعض الفاكهة ، مثل التفاح والكمثرى ، يصبح صعبًا قليلاً عند تجفيفه. إذا كنت تعتقد أن هذا قد يزعجك ، فقم بتقشيره. يمكن قطع الفاكهة إلى نصفين أو إلى شرائح رفيعة ، أو حتى تركها كاملة. كلما كانت قطعة الفاكهة أكبر ، كلما استغرق الجفاف وقتًا أطول. شرائح الفاكهة رقيقة جدًا مثل التفاح أو الكوسة ستصبح مقرمشة مثل الرقائق.

يجب غمس الفاكهة مثل التوت الأزرق والكرنب في الماء المغلي لتكسير الجلد. لا تترك الفاكهة لفترة طويلة جدًا وإلا ستصبح مطبوخة وطرية. صفي الفاكهة وابردها بسرعة. ثم امسح الثمرة لتجف واستمر في التجفيف.

إذا كنت من الأصوليين ، فقد ترغب في معالجة بعض أنواع الفاكهة مسبقًا. المعالجة المسبقة تقلل من الأكسدة ، وتنتج لونًا أجمل ، وتقلل من فقدان الفيتامينات وتطيل العمر الافتراضي للفاكهة المجففة من الحديقة. أنا لست قلقة بشكل خاص بشأن أي من ذلك ، وفاكهة المجففة لدينا جيدة جدًا ولا تحتاج أبدًا إلى تخزينها لفترة طويلة ؛ أنا آكله.

هناك عدد من الطرق لمعالجة الفاكهة مسبقًا. تتمثل إحدى الطرق في وضع الفاكهة المقطوعة في محلول 3 ملاعق صغيرة من مسحوق حامض الاسكوربيك أو ½ ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الستريك في 2 كوب من الماء لمدة 10 دقائق قبل التجفيف. يمكنك أيضًا استخدام أجزاء متساوية من عصير الليمون المعبأ والمياه ، أو 20 قرصًا من أقراص فيتامين سي 500 ملليجرام الممزوجة مع 2 كوب من الماء بدلاً من أعلاه.

طريقة أخرى للمعالجة المسبقة للفاكهة هي شراب السلق ، مما يعني غلي الفاكهة المقطعة في شراب يحتوي على 1 كوب سكر ، 1 كوب شراب ذرة و 2 كوب ماء لمدة 10 دقائق. أخرج الخليط من الحرارة واترك الفاكهة في الشراب لمدة 30 دقيقة إضافية قبل شطفها ووضعها على صواني المجفف. ستؤدي هذه الطريقة إلى فواكه مجففة أكثر حلاوة ، لزوجة ، مثل الحلوى. هناك أيضًا طرق أخرى لمعالجة الفاكهة مسبقًا قبل التجفيف يمكن العثور عليها في البحث السريع على الإنترنت.

كيفية تجفيف الفاكهة في المنزل

هناك عدة طرق لتجفيف فواكه وخضروات الحدائق:

مجفف

إذا كنت تستخدم مجففًا لتجفيف الفاكهة أو الخضار ، فضع القطع جنبًا إلى جنب ، ولا تتداخل أبدًا مع رف التجفيف. إذا كنت تستخدم فاكهة معالجة مسبقًا ، فمن الحكمة رش الحامل بزيت نباتي بخفة ؛ وإلا ، فستلتصق بالشاشة أو الدرج. سخن المجفف إلى 145 فهرنهايت (63 درجة مئوية).

ضع الأدراج في المجفف المسخن واتركها لمدة ساعة ، وعند هذه النقطة ، قلل درجة الحرارة إلى 135-140 فهرنهايت (57-60 درجة مئوية) لإنهاء التجفيف. يختلف وقت الجفاف حسب المجفف وسمك الثمرة ومحتواها من الماء.

تجفيف الفرن

لتجفيف الفرن ، ضع الفاكهة أو الخضار على صينية في طبقة واحدة. ضعيها في فرن محمى على درجة حرارة 140-150 فهرنهايت (60-66 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. افتح باب الفرن قليلاً للسماح للرطوبة الزائدة بالهروب. بعد 30 دقيقة ، قلّب الطعام وتحقق لترى كيف يجف. يمكن أن يستغرق التجفيف من 4 إلى 8 ساعات اعتمادًا على سمك الشرائح ومحتوى الماء.

تجفيف الشمس

بالنسبة للفاكهة المجففة بالشمس ، هناك حاجة إلى درجة حرارة لا تقل عن 86 فهرنهايت (30 درجة مئوية) ، حتى درجات الحرارة الأعلى تكون أفضل. شاهد تقرير الطقس واختر وقتًا لتجفيف الفاكهة عندما يكون لديك عدة أيام من الطقس الجاف والساخن والنسيم. أيضا ، انتبه لمستوى الرطوبة. الرطوبة أقل من 60٪ مثالية لتجفيف الشمس.

تجفف الفاكهة في الشمس على صواني مصنوعة من الخشب أو الشاش. تأكد من أن الفحص آمن للطعام. ابحث عن الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألياف الزجاجية المطلية بالتيفلون أو البلاستيك. تجنّب أي شيء مصنوع من "قطعة القماش" التي يمكن أن تتأكسد وتترك بقايا ضارة على الفاكهة. تجنب شاشات النحاس والألمنيوم أيضًا. لا تستخدم الخشب الأخضر أو ​​الصنوبر أو الأرز أو البلوط أو الخشب الأحمر لصنع الصواني ، لأنها تشوه. ضع الأدراج على كتلة للسماح بدورة هواء أفضل على ممر خرساني أو فوق لوح من الألمنيوم أو القصدير لتعزيز انعكاس أشعة الشمس.

غطي الصواني بقطعة قماش قطنية لإبعاد الطيور الجشعة والحشرات. قم بتغطية أو إحضار الفاكهة المجففة ليلًا لأن الهواء المكثف البارد سيعيد رطوبة الطعام ويبطئ عملية التجفيف التي ستستغرق عدة أيام.

تخزين الفاكهة والخضروات المجففة

تجف الفاكهة عندما تكون مرنة ، ولكن لا تتشكل حبيبات رطوبة عند الضغط عليها. بمجرد تجفيف الفاكهة ، قم بإزالتها من المجفف أو الفرن واتركها لتبرد قبل تعبئتها للتخزين.

يجب تعبئة الفاكهة المجففة بشكل فضفاض في وعاء محكم الهواء أو حاوية بلاستيكية. هذا يسمح لأي رطوبة متبقية بالتوزيع بالتساوي بين شرائح الفاكهة. إذا تشكل التكثيف ، فلا تجفف الفاكهة بشكل كافٍ ويجب أن تجفف أكثر.

قم بتخزين الفاكهة المجففة المعبأة من الحديقة في منطقة باردة ومظلمة لمساعدتها على الاحتفاظ بمحتوى فيتامين من الفاكهة. يمكن أيضًا تخزين الفاكهة المجففة في الفريزر أو الثلاجة مما سيساعد على إطالة أمد صلاحيتها ... ولكن لا أتوقع أن تكون هذه مشكلة. هناك احتمالات جيدة بأن الفاكهة المجففة سوف تلتهم في أي وقت من الأوقات على الإطلاق.